Questo è il periodo dell'anno per i piatti a base di asparagi. Sia i grandi chef che i cuochi occasionali sono ansiosi di utilizzarli nel breve periodo in cui sono disponibili. Gli asparagi sono una delle poche verdure che vengono spesso servite come piatto principale nella cucina tradizionale. Il loro sapore e la loro consistenza sono particolarmente delicati.
Esistono gli asparagi verdi e i meno conosciuti in Italia, gli asparagi bianchi. Gli asparagi bianchi sono coltivati in gran parte nei Paesi Bassi dove vengono utilizzati in abbondanza. L'asparago bianco si mangia in generale di più nel nord Europa, mentre l'asparago verde è popolare nei paesi del mediterraneo. Le ricette che vi proponiamo tengono in considerazione quelli bianchi ma potete benissimo usare anche quelli verdi. Il gusto e la consistenza degli asparagi vanno molto d'accordo con la birra!
Stagione degli asparagi
La stagione degli asparagi dura circa due mesi. I primi asparagi iniziano a crescere in primavera, a seconda della temperatura in febbraio o all'inizio di marzo. Tradizionalmente, la raccolta avviene dal secondo giovedì di aprile al 24 giugno. Dopo questo, la pianta viene lasciata sola per darle il tempo di crescere, in modo da poter raccogliere nuovi asparagi l'anno successivo.
Preparare gli asparagi bianchi
I delicati asparagi bianchi richiedono un trattamento delicato in cucina. É necessario infatti sbucciarli, cosa che non è richiesta per quelli verdi. Appoggiate i gambi su un tagliere e sbucciare da appena sotto la testa fino al fondo. Tenete le bucce! E tagliare la parte inferiore più dura.
4 ricette con Asparagi
Zuppa di asparagi
- 500 grammi di asparagi bianchi freschi
- Dado di pollo
- 1,5 litri di acqua
- 25 grammi di burro
- 35 grammi di farina di grano
- 2 uova medie
- 120 ml di panna fresca
- 10 grammi di prezzemolo
- Opzionale 100 gr. formaggio blu d'Auvergne
Sbucciare gli asparagi e portarli a ebollizione con anche le bucce (che daranno sapore al brodo), il dado e un litro e mezzo d'acqua. Dopo 30 minuti dall'ebollizione, togliere gli asparagi dalla padella e tagliarli a pezzi. Togliere le bucce e buttarle. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e mescolare. Lasciate cuocere per un po' e poi aggiungete lentamente il liquido di cottura degli asparagi mescolando. Lasciate cuocere la zuppa per 15 minuti a fuoco basso. Far bollire le uova sode a parte e schiacciarle a pezzettini con una forchetta.
Aggiungere l'uovo, i pezzi di asparagi e la panna alla zuppa. Condire a piacere con sale e pepe appena macinato e cospargere il prezzemolo tritato finemente.
Si può servire questa zuppa con una birra di frumento speziata come Gulpener Korenwolf o White Mamba di Two Chefs Brewing. La morbidezza e la piccantezza di queste birre vanno molto bene con la zuppa.
E per dare una svolta alla zuppa, potete anche aggiungere 100 grammi di formaggio blu d'Auvergne. In questo caso potete accompagnare con una Rochefort 6. Questa birra ha una dolcezza tostata e un sapore speziato di uva sultanina. Questo gusto va benissimo con il cremoso e salato del formaggio
Asparagi Saltati in Padella
- 800 grammi di asparagi bianchi
- 45 ml di olio
- 1 zenzero fresco (sbucciato e finemente tagliato)
- 1 spicchio d'aglio (affettato)
- 1 peperoncino rosso (tritato, senza semi)
- 10 grammi di cacao
- Sale e pepe
- 30 grammi di salsa di soia
- 1 dado vegetale
- 100 grammi di anacardi non salati
- 100 grammi di germogli di soia
- 250 grammi di noodles
Questo è un piatto delizioso, veloce, facile e un po' pazzo.
Scaldare una pentola d'acqua per i noodles. Tagliare gli asparagi in pezzi di quattro centimetri. Scaldare l'olio in un wok. Soffriggere gli asparagi e dopo due minuti aggiungere lo zenzero, l'aglio, il peperoncino, il cacao, il sale e il pepe. Soffriggere per altri tre minuti. Ora aggiungete la salsa di soia e il brodo e scaldate altri 4 minuti in modo che l'umidità evapori un po'. Aggiungere i noodles al wok insieme ai germogli di soia. Tosta gli anacardi in una padella calda e asciutta. Cospargere gli anacardi sugli asparagi.
Servire con un Vrijbuiter di Kompaan. Questa è una birra fatta con malti scuri. Questi malti tostati danno alla birra un bel gusto caramellato e leggermente amaro. La dolcezza di questa birra tempera un po' la piccantezza del peperoncino rosso, mentre la dolcezza degli anacardi, la salsa di soia e lo zenzero sono un po' enfatizzati dalla birra. Oppure assaggiate la Jopen Extra Stout. Questa extra stout è una esplosione di sapore per una birra con 5,5% di alcol. Il gusto dolce e maltato di questa birra si adatta bene ai sapori tostati di questo piatto. Un po' di sale in più aiuta quest'ultima combinazione.
Asparagi classici con uovo e patate
Naturalmente puoi anche preparare gli asparagi in modo classico: con patate bollite e uova. Puoi scegliere di servirli con prosciutto o salmone leggermente affumicato. Con il prosciutto, si può servire un Affligem Blond o un Kwaremont Pittig Blond.
Per accompagnare il salmone, si può gustare una Datisandere Koekoek di Bird Brewery (usare un po' di pepe nero in più) o Duvel di Brouwerij Moortgat.
Toast agli asparagi
- 50 grammi di burro
- 1 confezione di acciughe, scolate e tritate grossolanamente
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 200 grammi di asparagi bianchi, sbucciati e tagliati in quattro pezzi
- Pepe nero
- Prezzemolo, tritato finemente
- Pane francese (Baguette)
Tritare finemente l'aglio. Scaldare il burro in una padella e aggiungere l'aglio e le acciughe. Appena il burro si è sciolto spegnere il fuoco. Ora versatelo in una ciotola, aggiungete il pepe e il prezzemolo e lasciare raffreddare. Scaldare l'olio in un wok. In circa 10 minuti, soffriggere i pezzi di asparagi a fuoco medio-alto fino a quando sono al dente. Tagliare la baguette a fette spesse e spalmarle con il burro di acciughe. Mettere alcuni pezzi di asparagi sopra. Potete abbrustolire i pezzi di baguette in una padella calda per qualche secondo per dargli un gusto extra croccante.
Servire con una birra IPA, come la Oersoep Hopfather o la Walhalla Loki. La salinità delle acciughe sopprime leggermente l'amaro della birra. Il fruttato della birra si fonde meravigliosamente con il gusto degli asparagi. Se si vuole servire un piccolo antipasto il toast con asparagi e burro di acciughe è davvero una buona opzione.