Une visite chez...Brouwerij De Leckere

La brasserie De Leckere fut fondée en 1997 dans le but de brasser une bière complètement biologique. Les dix premières années furent difficiles pour De Leckere. En 2007, la brasserie fut rachetée par Eric Odenwald, qui sut construire petit à petit une brasserie durable et complètement biologique. Depuis, le succès est au rendez-vous : lors de notre visite à De Meern, nous avons clairement pu constater que l’installation actuelle arrive tout juste à répondre à la demande. « Le plus gros défi, maintenant, c’est d’arriver à produire suffisamment », sourit Gijs, le directeur de la brasserie.

L’avenir s’annonce radieux, avec l’ouverture d’une nouvelle brasserie en ligne de mire et l’ouverture du Werkspoor Café en octobre 2017. LE nouveau bar tendance d’Utrecht !

Défis

Selon Gijs, l’installation de brassage actuelle est déjà un défi en soi. « Les cuves de fermentation de différentes tailles ont été graduellement agrandies au fil des années. Cela met du piment et constitue un vrai défi à relever, parce qu’il faut sans cesse trouver des solutions pour augmenter la production. » Beaucoup de tâches sont faites manuellement dans cette brasserie, ce qui représente un travail de titan pour l’équipe composée d’Eric, d’Anne et d’Iris. « Le premier mois, on perd 10 kg en travaillant ici. Plus besoin d’aller à la salle de sport ! », s’amuse-t-il. Il a dû se faire à l’aspect physique de l’activité, mais le trouve particulièrement satisfaisant. Et puis, la bière est un produit tangible, souligne-t-il : « Un verre de bière, on peut le tenir dans sa main. Et les gens la boivent et l’apprécient, c’est incroyable ! »

Une nouvelle salle de dégustation pour la brasserie

La passion et l’amour pour le monde de la bière se ressentent partout ici. Cependant, tout le monde chez De Leckere attend avec impatience l’ouverture du Werkspoor Café et le déménagement à la nouvelle brasserie. « Mi-octobre 2017, nous ouvrirons les portes du Werkspoor Café De Leckere, notre nouveau lieu de dégustation dans le quartier de Werkspoorkwartier », raconte Frank, chargé du contact clientèle. Le nouveau lieu tendance du Werkspoorkwartier. « Mi-2018, la brasserie déménagera dans un lieu chargé de patrimoine industriel. Auparavant, des trains, des locomotives et des ponts y étaient fabriqués », rappelle-t-il. La nouvelle brasserie et le Werkspoor Café seront bientôt à moins de 100 m l’un de l’autre. « C’est idéal pour les visites guidées, les dégustations et les événements. De plus, nous voulons construire une brasserie aussi autosuffisante que possible, et c’est pourquoi nous prenons des mesures innovantes en matière de développement durable. »

Des centaines de facteurs

C’est ainsi qu’Eric, le brasseur, décrit les défis présentés par l’installation actuelle : « Le résultat d’une bière dépend de centaines de facteurs, que l’on pourrait représenter comme des centaines de boutons avec lesquels jouer. Je veux savoir ce qui arrive à la bière quand je tourne un bouton. Puis je dois m’assurer que tous les autres boutons, eux, n’ont pas bougé. C’est le défi par excellence de chaque brasseur. » La nouvelle brasserie rendra ce nouveau paramètre plus facile, et c’est pourquoi Eric a hâte d’y emménager. « La structure du bâtiment est très belle et a beaucoup de charme. En plus, nous obtenons actuellement de bons résultats, mais avec une brasserie plus automatisée, il sera plus facile de conserver les variables. »

Bière biologique

Une brasserie complètement biologique n’est pas un défi facile à relever. L’achat des ingrédients de base, par exemple, est déjà un challenge. Par conséquent, De Leckere ne travaille qu’avec des fournisseurs réguliers de malt biologique. Pour le houblon, c’est la même chose, mais l’approvisionnement est plus difficile. « Le houblon est un casse-tête, parce que les houblons biologiques sont cultivés à plus petite échelle », commente le directeur de la brasserie, Gijs. « C’est pourquoi l’achat de houblon biologique est plus compliqué, mais nous y sommes toujours arrivés pour l’instant. »

Nouvelles bières

La gamme permanente de De Leckere comporte une large palette de bières savoureuses et complètement biologiques, qui raviront les passionnés. De plus, De Leckere produit aussi régulièrement des bières plus expérimentales. La nouvelle brasserie accordera plus d’espace à la création, selon Gijs : « La nouvelle brasserie aura une capacité au moins six fois plus importante et nous permettra de brasser plus de bière d’un coup. Cela laissera plus de place à l’expérimentation et au développement de nouvelles bières. » Le brasseur Eric en est ravi : « Je brasse aussi chez moi, et je travaille sur de nouvelles recettes, entre autres. » Son travail est véritablement sa passion.