Lambic et Gueuze

Principalement belges, le Lambic et la Gueuze sont des bière issues de fermentation spontanée, ce qui donne à la bière un goût acidulé. Les fruits, les tonneaux en bois et le sucre candi apportent de l'équilibre à l’amertume.

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Lambic et Gueuze

Description

Le Lambic et la Gueuze sont issues d'un style de bière très ancien, cependant elles restent peu connues par le grand public... Ce n'est que récemment que ces bières acidulées sont devenues plus populaire et que de plus en plus de brasseries les ajoutent à leurs sélections. Mais d'où vient de côté acidulé ? L'acidité que nous percevons dans le Lambic et la Gueuze est créé par les bactéries Lactobacillus et Pediococcus, qui jouent toutes deux un rôle important dans le processus de brassage.Car, en réalité, aucune levure n’est ajoutée par la main de l’homme dans le processus de fermentation. On expose le breuvage dans une cuve à l’air libre pour un laps de temps plus ou moins long afin que ce dernier soit inoculé par les levures sauvages et autres bactéries qui sont présentes dans l’air ambiant.

Une Gueuze, elle, est un assemblage entre un Lambic vieux de 1 an, d’un autre de 2 ans, puis d’un dernier de plus de 3 ans. Il existe bien entendu des variantes mais cette formule est celle qui est la plus fréquemment utilisée

Tester le Lambic et la Gueuze

Bien que le goût puisse sembler exotique pour certains, ces bières peut être infusées pour ajouter une variété de saveurs et de tonalités, allant de la cerise à la vanille mais en générale nous pouvons décrire la Gueuze ou le Lambic comme des bières boisées, citronnées et possèdant une certaine acidité. On appelle même la Gueuze, le champage de Bruxelles.

Accords mets et Lambic - Gueuze

Avec leur saveur particulière, il faut faire attention à ce qui est associé avec ces bières plutôt originales. Privilégiez le poisson et les fruits de mer, l'association entre le Lambic ou la Gueuze avec les produits de la mer est irrésistible ! Il y a également le poulet qui reste une option plus qu'intéressante avec une Liefmans  par exemple

 

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