Les meilleures bières de l'été 2020 !Cet été cap sur les bières légères qui ont du goût !
Les bières légères (et donc plus faible en calories) ont le vent en poupe. Au-delà des bières ‘’de soif’’ douces, elle se déclinent désormais sous toutes les saveurs. Revue des familles de bières à tester sous la tonnelle, à table ou au bord de l’eau…
Les bières légères sont dotées d’un degré d’alcool entre 1 et 4% en moyenne, elles sont donc aussi moins caloriques et très tendances ! Les brasseurs affichent une nette préférence pour un travail axé autour de l’acidité, du fruité et du houblonnage. Tour d'horizon des meilleures bières légères de l'été !
1) LES BIÈRES DE BLÉS
Simplement douces, un brin crémeuses, acidulées juste comme il faut, les Weizen, bières de blé de tradition bavaroise, sont une valeur sûre pour l’été. En version sur levure « Hefe-Weizen » donc opaque, ou filtrée, donc claire « Kristall », elles se coiffent de mousses exubérantes. Ici, point d’amertume, une acidité harmonieuse légèrement citronnée, des arômes fermentaires, des esters fruités ou épicés, selon les cas. En bouche, les textures vont de fines à crémeuses, et procurent une sensation mousseuse ... On en profite pour rappeler que ces bières sont appelées « bière blanches « en France, en raison d’une proximité phonétique entre weiss/weizen qui signifie « blanc » et « blé ». Et que donc les bières blanches sont des bières de blé, mais ne sont évidemment pas blanches… En France, l’appellation « bière blanche» dans le décret est réservée à une bière qui contient au minimum 30 % de malt de blé.
Les versions de bières blanches d’origine belge (Witbier ) affichent un profil plus épicé ou plus citronné, en raison principalement d’ajouts de coriandre et d’écorces d’orange amère. A l’inverse des bières allemandes, elles contiennent du blé non malté, ce qui explique leur texture plus souple et leur corps plus mince.
Suggestion d’accompagnement : assiettes de crevettes, poissons blancs, dés de chèvre mi frais.
2) LA SESSION IPA
Les bières de style IPA en version « Session », c’est-à-dire légères en alcool, affichent des aromatiques de houblons sur les fruits, les fleurs, les agrumes, fruités, des finales sèches, une fraicheur et une buvabilité appréciables. L’utilisation du terme « Session » est de plus en plus fréquente. Ce mot anglais est relié à l’époque de la première guerre mondiale en Angleterre, et évoque la baisse des taux d’alcool et des ouvertures de bars sur des périodes de la journée. Le terme est ancré dans la culture anglaise, où les bières légères permettent d’en boire tout au long de la journée. Une session est donc à l’origine une bière faible en alcool. Le terme a été remis au goût du jour par les brasseurs américains et repris par l’ensemble des brasseurs, associé à un style de bière décliné en version moins alcoolisée, généralement entre 2.5 et 4 % alcool comme les Session IPA, Session Pale Ale, Session Stout ou Session Porter. La notion de « Session » est proche de l’appellation française « Bière de Table », dans sa dimension peu alcoolisée.
Suggestion d’accompagnement : guacamole et salsa
3) Les bières acidulées : Berliner Weisse, Gose, ou Sour beer
Les Berliner Weisse, bières de blé à l’origine brassées à Berlin, se caractérisent par une acidité lactique, un faible taux d’alcool, des flaveurs citronnées. Nature ou agrémentées d’ajouts de fruits, de plantes, ce sont des sommets de légèreté et d’acidité harmonieuse. La Brasserie Hoppy Road en Lorraine propose plusieurs variations de ces bières acides et rafraichissantes, combinées avec des fruits et des plantes, dont la Flamingo (3.2%), Berliner Weisse à l’hibiscus et à la lime, avec des arômes fruités, zestes citron vert, et floraux bien perceptibles et une acidité désaltérante, parfaite pour l’été. Dans la même veine, déclinées en plusieurs fruits, la Brasserie du Grand Paris propose sa Presse-Framboise (4.5 %), une sour en fermentation lactique dans laquelle de la purée de framboises est ajoutée en fin de fermentation. Les Gose, bières de blé additionnées de sel et de coriandre, font merveille sur les poissons, les coquillages, et les salades de poulpe.
Suggestion d’accompagnement : huîtres, ceviche de poisson au citron vert
