IPA, une bière moderne

IPA, bière moderneDepuis les colonies indiennes, elle a fait du chemin !

Si vous vous dites que l’India Pale Ale n’a pas bougé depuis le XVIIIème siècle, époque où elle était transportée à bord de grands voiliers anglais, jusqu’en Inde, vous vous trompez.

L’India Pale Ale d’aujourd’hui n’existe que depuis quelques décennies. On dit que le côté fort et houblonné de cette bière est issue de la recette de l’époque. Le houblon permettait, en effet, de conserver le breuvage plus longtemps. Mais ne vous faites pas d’illusions, la recette n’est plus du tout la même. Et heureusement !

Tout est dans le houblon

L'IPA s’inspire des vieilles bières blondes : des bières robustes et fortement houblonnées. L’India Pale Ale a été modernisée dans les années 80, puis dans les années 2000, et encore dans les années 2010 par l’ajout d’agrumes, de saveurs tropicales… Le houblon résineux et audacieux d’Amérique du Nord apporte le côté amer et l’originalité.

La recette de ce breuvage ‘’2.0 ‘’réside sur la quantité de houblon, évidemment, mais aussi sur la méthode de fabrication. En effet, en fonction du résultat que le brasseur veut obtenir, ce dernier va ajouter du houblon à plusieurs moments précis du brassage. Ce qui donne cette saveur inédite.

 Enfin, en fonction des variétés de houblons utilisées, le style est différent et donc le nom aussi : IPA américaine, Double IPA, Triple IPA, IPA session, Nouvelle-Angleterre IPA, DDH IPA, rouge IPA, Sour IPA, Fruit IPA … Les recettes sont (presque) infinies.

IPA, bière moderne 

Trouver la bonne IPA

Si vous voyez ces 3 lettres, vous vous attendez à quelque chose de bien précis, de la même manière que lorsque vous voyez « Lager », vous vous attendez à une bière pâle, rafraîchissante et facile à boire, contenant environ 5% d'alcool. Avec l'IPA, c’est une profonde amertume, des arômes d'agrumes en moyenne 6% d'alcool.

Pour vous éviter toute déception voici une liste d’IPA à absolument déguster :

La Lagunitas Une IPA américaine. Une bière qui définit la norme. Une couleur ambre, un goût amer, puis épicé et ont fini avec des notes de pamplemousse. La IPA classique par excellence.

La Thornbridge Halcyon, une IPA mais plus ‘’retenue’’. Plus légère avec des arômes fruités de poire et de mandarine qui la rendent fraiche et rafraîchissant, plus que les IPA classiques.

La Borgo ReAle Extra une IPA italienne, hors normes, grâce à la richesse du malts grillés, au  goût profond d’orange et des notes de fruit rouges, une bière entre Aperol et Campari !

Pour ceux qui souhaitent tester une IPA se rapprochant de la recette initiale, vous pouvez essayer la Meantime IPA. Un mélange de houblons américains, portants des noms tels que Chinook, Centennial, Columbus et Tomahawk  et de houblons anglais (eux, tirent leur nom des hommes qui l'ont cultivé, comme M. Golding et M. Fuggle). Dans la Meantime c'est un vrai mélange entre l’IPA d’origine et l’IPA moderne. L’association des saveurs fruitées et du caramel, ne vous laisseront pas indifférent.

L’IPA, une bière à la mode et qui ne cesse d’évoluer depuis 30 ans. Elle nous réserve, c’est certain, encore d’autres surprises gustatives !

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