Comment obtenir une mousse parfaite

Le choix des verres

De nombreux facteurs influencent la stabilité du col de mousse. La forme du verre, la température, les matières premières utilisées, le processus de brassage sont autant de facteurs importants. Un verre à bière "tulipe" étroit permet de garder un col plus haut plus longtemps que, par exemple, un verre trappiste large ou un verre en forme de tasse. Dans un verre large, la mousse disparaît comme neige au soleil.

Les irrégularités du verre peuvent créer des bulles de dioxyde de carbone supplémentaires. Certains brasseurs "endommagent" même délibérément leur verre; c'est ce qu'on appelle la nucléation. Duvel en est un bon exemple. Si vous regardez le fond du verre - où le pied est fixé au verre - vous voyez le logo avec la lettre D de Duvel gravé. Il s'agit d'un dommage délibéré. En raison de la rugosité du verre, les bulles de dioxyde de carbone perlent vers le haut, alimentant le col de mousse par le bas.

Les différences de goûts

Il y a également des différences en terme de préférences concernant le col de mousse. Prenez la France et l'Allemagne, par exemple. En France, nous aimons que notre bière soit servie en un seul mouvement avec un col de mousse entre deux et trois centimètres. Les Allemands, en revanche, servent d'abord leur verre de bière aux trois quarts environ. Ils patientent ensuite quelques minutes et finissent de remplir le verre. Cela permet de réduire au maximum la mousse. De la mousse ? Les Allemands n'aiment pas ça !

L'expérience de mousse la plus extrême que vous puissiez vivre est en République Tchèque : commandez une Pilsner Urquell Mlíko style et vous obtiendrez un grand bol avec presque seulement que de la mousse crémeuse et aromatique, très agréable à essayer.

Conseils pratiques pour servir une bière

Si vous servez vous-même une bière pression, par exemple avec la tireuse The SUB, il n'est pas toujours évident d'obtenir un beau col sur votre bière. Avec ces conseils pratiques, ça devrait marcher !

• Ne mettez jamais vos verres à bière dans le lave-vaisselle. Les pastilles pour lave-vaisselle sont de véritables antimousse. Lavez vos verres à bière à la main. De préférence à l'eau tiède, puis séchez-les avec un chiffon qui ne laisse ni poussière ni peluche. Un chiffon normal fera l'affaire, mais un chiffon professionnel est encore mieux ; un chiffon hydrophile est également une excellente alternative.
  
  
• Afin d'éviter un choc thermique à votre bière, il est important de commencer par rincer votre verre. Un jet d’eau froide à l’intérieur et le tour est joué !

• La graisse est un véritable tueur de mousse. Les boulettes de viande, le fromage, les saucisses et les cacahuètes accompagnent parfaitement votre verre de bière, mais lorsque vos lèvres touchent votre verre, votre col de mousse s'effondre instantanément.. Le rouge à lèvres est gras et a exactement le même effet. Si vous décidez de servir des friandises avec votre bière, rincez régulièrement les verres à l'eau tiède pour éliminer les dépôts graisseux.
  
  
• Versez la bière lentement et progressivement. Tenez votre verre à un angle de 45 degrés et redressez-le lentement à mesure qu'il se remplit. Prenez votre temps pour ce rituel et vous serez récompensé par un verre de bière avec un beau col de mousse crémeux.