Les étapes de la dégustation
Avant de déguster votre bière il est important de connaitre la température idéale de service, car chaque style de bière a ses particularités; de même pour le verre ! Les verres à bières sont primordiales dans la qualité de la dégustation.
1. Le côté visuelle : on prend le temps d’observer sa bière, sa couleur (blonde, vraiment ? ou plutôt paille, dorée, ambrée…), sa brillance, sa limpidité (ou non), et sa mousse. On peut même qualifier la couleur de la mousse et sa tenue.
2. La partie olfactive : avant de prendre une gorgée, on plonge son nez dans le verre (pas littéralement, c’est mieux). Le plus facile est de commencer par identifier les familles d’arômes : est-ce qu’il y a des arômes rappelant les céréales, tels que le caramel ou le pain ? Des arômes fruités du houblon ? A partir de là, on essaye de préciser la nature des arômes. Si l’on sent du fruit, est-ce qu’il s’agit d’agrumes, de fruits à noyaux, à pépins, jaunes, rouges ? Ce procédé d’entonnoir est un basique de la dégustation, mais toujours bon à savoir.
3. L'étape gustative : On prend une gorgée de bière, qu’on garde dans la bouche quelques secondes. On observe ce qu’il se passe ; le goût est-il franc ? La bière est-elle sucrée, amère ? On peut identifier les saveurs, se demander si ce sont les mêmes que l’on avait au nez. La finale en bouche se caractérise par l’étape qui précède une fois que la bière est avalée, et elle peut être longue, courte, fruitée… Enfin, on peut décrire également la texture (est-ce onctueux, ou plutôt fluide ?) et l’équilibre (est-ce trop sucré, pas assez amer ?) Si c’est une IPA américaine, est-ce que le malt prend trop le dessus sur le houblon ?...