par Hervé Loux
Journaliste et Sommelier en bière
1) les mentions légales de l'étiquette
On va tacher de rester ludique, sur cette partie qui peut vite s’avérer imbuvable si l’on peut dire. Le décret (Décret n°2016-1531 ) sur la bière applicable au 1er janvier 2017 a précisé un certain nombre de points relatifs à ce sujet. Il a permis entre autres d’officialiser les bières au miel et au lactose.
Quelles sont les mentions obligatoires sur une étiquette de bière française ?
On trouve un grand nombre d'informations sur une étiquette. Tout d’abord il y a une première notion dite de «champ visuel» où 3 infos doivent être visibles dans un même angle de vue : quantité (contenance), volume d’alcool et la typologie de la bière : «bière» ou «bière à» ou enfin «bière aromatisée à», on va revenir sur ces 3 notions.
- La date limite d'utilisation optimale (DLUO)
- Le numéro de lot
- Le logo femme enceinte barré ou un texte équivalent
- La liste des ingrédients avec beaucoup de subtilités selon la notion de goût avéré ou non des ingrédients mis dans la bière
- La qualification du type de bière, déjà pour que la bière soit une bière elle devra être composée à minima d’eau potable, d’au moins 50% de malt de céréales, du houblon sous n’importe quelle forme et comme il s’agit d’un produit fermenté, l’utilisation de levures est implicite.
- Lieu de production (obligatoire mais sujet à interprétation), qui peut se visualiser sous la forme EMB (permettant de trouver le lieu : https://world-fr.openfoodfacts.org/categorie/bieres/codes-emballeurs)
- Les allergènes : indiqués comme «contient du gluten» ou alors les céréales impliquées sont indiquées en gras. À noter que la bière échappe pour l’instant à l’obligation de la déclaration nutritionnelle (glucides, lipides,…)
Quelles sont les mentions optionnelles ?
- Bière de garde : signifie 21 jours de garde après la fermentation primaire, à ne pas confondre avec le style «Bière de Garde» qui est un type de bière de fermentation haute originaire du nord de la France.
- Bière pur malt : avec 100% de malts de céréales au niveau de la production initiale du moût
Bien évidemment, ceci est un résumé simplifié, car il y a de nombreuses exceptions complexifiant à la fois le travail du brasseur et l’information donnée aux clients, sans compter les bières importées … Mais cela vous donnera dèjà une idée globale de ce que vous devez regarder sur l'étiquette avant d'acheter une bière.