Les bières sans alcool rencontrent un succès fulgurant, les idées reçues du passé ne sont plus d’actualité. La saveur de ces bières a évolué ces dernières années: plus de choix, plus de goût et moins de calorie ! Découvrez les secrets de fabrication et notre sélection dans le coffret de bières sans alcool 

Comment fabriquer de la bière sans alcool ? 

Le processus de brassage d'une bière sans alcool est le même que pour ses cousines alcoolisées. La seule différence est une quantité de malt réduite. Les enzymes du malt transforment l'amidon en sucres fermentescibles, qui finissent par devenir de l'alcool. Il existe aussi des malts spéciaux avec très peu de sucres fermentescibles. En outre, on peut utiliser un type de levure spéciale produisant moins d'alcool. Saccharomyces Ludwigii, par exemple, est une levure appropriée pour le brassage de la bière sans alcool. Cette levure spéciale ne produit presque pas d'alcool, car elle ne peut gérer le maltose et le glucose aussi bien que les levures traditionnelles.

Une autre méthode pour brasser de la bière sans alcool consiste à retirer l'alcool de la bière après le processus de brassage. Il y a différentes méthodes pour cela, y compris l’«osmose inverse», où l'alcool est enlevé sous haute pression.

De plus, quand il s'agit de brasser de la bière sans alcool, les brasseurs doivent respecter des règles encore plus strictes en termes d'hygiène. Lorsqu’il y a beaucoup de sucres résiduels dans la bière, aucune autre levure ne peut être ajoutée. Le remplissage des bouteilles doit donc se faire sur une ligne d'embouteillage complètement étuvée pour éviter la croissance d'une autre levure. 

Quels sont les styles de bières sans alcool ? 

Les bières sans alcool sont désormais de bonne qualité, et conformes aux attentes des amateurs ! De grandes marques ont débuté la conquête du marché en 2017 avec des Pilsner sans alcool, des bières rafraîchissante aux notes fruitées. 

Puis, l'été dernier, nous avons vu apparaître de plus en plus d'IPA sans alcool (ou a très faible teneur en alcool), des bières plus ''puissantes'' aux agrumes et aux fruits tropicaux, possédant une amertume agréable. Une alternative parfaite aux bières classiques !

Par ailleurs, les bières sans alcool ne sont pas réservées aux brasseries industrielles car de nombreuses brasseries ''craft'' se sont  lancées sur le segment des bières sans alcool comme la brasserie La Débauche. Grace à cela vous pouvez également déguster des bières blanches sans alcool, mais aussi des bières ambrées...

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La vidéo sur la bière sans alcool !

Par le Youtubeur Une bière et Jivay

Découvrez tous les secrets de la bière sans alcool et son avis sur notre Coffret 0% ! Après cette vidéo vous serez incollable sur le sujet #ubjivay 

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