Comment choisir entre bière blonde, brune, blanche... ?
À quelques exceptions près la couleur de la bière a évidemment un impact sur le goût et sur l'expérience de la dégustation dans son ensemble. La couleur de la bière vient des malts utilisés lors du brassage. Ce n'est pas pour rien que les bières sont souvent classées par couleur … Mais attention la couleur n’est pas le seul indicateur du goût des bières.
LA BIÈRE BLONDE
La bière blonde doit être différenciée selon qu’elle est de fermentation haute ou basse. La blonde de fermentation basse combine l’amertume avec des notes florales et fruitées. Elle peut être servie avec des apéritifs salés, du fromage à pâte dure ou une pizza. La blonde de fermentation haute est plus alcoolisée et exhale des arômes de fruits mûrs et d’agrumes, de miel et d’épices. On peut la choisir pour accompagner des cakes salés, du foie gras, de la volaille ou même un dessert au caramel !
LA BIÈRE AMBRÉE
La bière ambrée a des reflets cuivrés, roux, voire fauves. Ses nombreuses teintes se mêlent aux arômes divers tels que le caramel, les céréales toastées, la noisette ou les fruits rouges. La bière Ambrée, avec sa saveur particulière, laisse penser qu'elle peut être difficile à associer avec de la nourriture; mais son goût prononcé lui permet de sublimer une expérience culinaire.Elle est un excellent choix pour accompagner les charcuteries fumées, les légumes verts autant que la crème brûlée.
LA BIÈRE BRUNE
La bière brune dégage des parfums de caramel, de chocolat ou encore de pain d’épices... Après le 18ème siècle, elle a été totalement oubliée mais elle redevient de plus en plus ''à la mode''. Cela s'explique notamment par le fait qu'une bière brune est complexe et conviviale et se déguste à l'apéritif mais aussi avec du fromage fort, des plats en sauce ou même un gâteau au chocolat !
LA BIÈRE BLANCHE
La bière blanche se rapproche d’un bouquet de fruits acidulés tout en ayant un fort arôme de levure et de céréales... Elle est composée au minimum de 30% de malt de blés. Il existe deux grandes familles de bière « blanche » : en Belgique (Witbier) et en Bavière (Weizenbier). Choisissez-la pour accompagner des fruits de mer, du poisson ou du fromage de chèvre frais, ces mariages sont un pur délice !
Comment les couleurs de bière sont-elles créées ?
La couleur est principalement créée à partir du malt : plus le malt utilisé est foncé, plus la bière est foncée. La couleur du malt, varie également au cours du processus de production, principalement en fonction de la température et du temps de séchage. Vous pouvez le comparer à du pain grillé : plus vous le laissez cuire longtemps, plus la couleur finale est foncée. C’est la même chose pour le malt, qui à son tour influence le résultat final de la bière. Et les couleurs possibles sont nombreuses : d'un malt légèrement grillé à un malt caramélisé, ou noir qui rappelle beaucoup de grains de café.
En plus du malt, les fruits jouent également un rôle important dans la couleur de la bière. L'exemple le plus célèbre est certainement la Kriek avec une couleur allant du rose au rouge vif.
La couleur de la bière est mesurée par l’EBC
La couleur de la bière est mesurée par l'EBC, qui signifie European Brewery Convention, cela mesure l’intensité de coloration. Par exemple, la limite d'une bière définie comme ‘’brune’’ (ou ‘’Dark beer’’) est de 30 EBC. C'est là que les saveurs, comme le caramel, le chocolat ou le café, jouent clairement un rôle important et perceptible dans le goût.