Asperges!

L’asperge et la bière Reine des légumes

Cette époque de l’année est propice aux plats à base d’asperges. Tant les grands chefs que les cuisiniers du dimanche s’arrachent ces longues tiges blanches. Les asperges font partie des quelques légumes servis comme plat principal dans la cuisine traditionnelle. Leur saveur et leur texture sont particulièrement délicates.

En quête de soleil, les asperges cherchent à percer la terre : si elles y arrivent, leur pointe devient verte ou violette. Pour obtenir des asperges blanches, on empile de la terre sur un demi-mètre de haut pour que les pousses soient obligées de chercher le soleil et de croître pour le trouver. Mais les pointes sont en réalité récoltées avant d’atteindre la surface. Les champs d’asperges sont souvent recouverts de plastique noir : d’une part pour réchauffer la terre, afin que la plante grandisse plus vite et donc que la production augmente, et d’autre part, pour que les têtes ne se décolorent pas.

La saison des asperges

La saison des asperges dure environ deux mois. Les premières pointent le bout de leur nez dès les prémices du printemps, c’est-à-dire en février ou au plus tard début mars selon les températures. Traditionnellement, la récolte commence le deuxième jeudi d’avril et dure jusqu’au 24 juin. Après cela, la plante est laissée en terre pour avoir le temps de grandir à nouveau. De nouvelles asperges pourront ainsi être récoltées l’année suivante. La plante elle-même est verte et ressemble à une motte de fils verts.

L’asperge blanche est typique du Nord de l’Europe, tandis que l’asperge verte est très populaire en Italie, par exemple. Les pointes blanches, délicates et tendres, se doivent d’être cuisinées avec délicatesse. Il faut déposer les tiges d’asperges à plat sur une planche à découper et peler toute la tige. Ne jetez pas les épluchures ! Coupez l’extrémité, trop dure, et vos asperges sont prêtes pour la prochaine étape de leur préparation.

Les asperges se mangent en général avec les doigts, trempées dans une sauce au beurre, et se servent avec des pommes de terre bouillies et des œufs durs écrasés. Mais l’on peut y ajouter une tranche de jambon ou un filet de saumon.

4 recettes

Les pelures d’asperges sont délicieuses en soupe alors ne les jetez pas ! Servez ce potage avec une bière douce et épicée comme la Gulpener Korenwolf ou la White Mamba de Two Chefs Brewing. Vous aimez les saveurs fortes ? Ajoutez un fromage bleu à votre soupe et servez-la plutôt avec une puissante Rochefort 6, qui se mariera idéalement aux arômes du fromage.

Téléchargez ici la recette de la soupe aux aspèrges 

Pour composer un plat un peu plus épicé, faites revenir vos asperges à la poêle avec du piment rouge. Accompagnez cette recette de la Vrijbuiter  de Kompaan ou la Jopen Extra Stout, à servir dans de grands verres à vin pour dégager tous les arômes de la bière.

Téléchargez ici la recette des asprèrges poêlés

Évidemment, vous pouvez aussi préparer les asperges de manière traditionnelle, avec des patates à l’eau et des œufs durs. Dans ce cas, n’hésitez pas à les accompagner de jambon ou de saumon légèrement fumé.

Avec du jambon, testez donc l’Affligem Blond.

Avec le saumon, essayez la Datisandere Koekoek de Bird Brewery (forcez un peu la dose de poivre noir) ou la Duvel de Brouwerij Moortgat.

Téléchargez ici la recette des aspèrges classiques

Pour des asperges en entrée ou lors d’un buffet, servez-les en toast avec du beurre d’anchois. À déguster avec la Hopfather de la brasserie d’Oersoep ou la Loki de Walhalla.

Téléchaegez ici la recette du toast aux aspèrges 

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