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Saison DupontLa bière Saison de référence

Ces dernières années, de plus en plus d’amateurs de bières ont découvert le style « Saison ». Et quand on pense bières Saison, on pense forcément Dupont. C’est en effet l’icône du style, dont l’histoire remonte au XVIIIe siècle. L’actuelle Saison Dupont est brassée depuis 1950 et n’a pas, ou peu, changé depuis. La Saison Dupont est désaltérante, avec un caractère fruité et épicé. L’arrière-goût est agréablement sec avec des touches d’agrumes. Exactement ce que vous pourriez attendre d’une saison. Une bière fantastique à déguster à la fin de l’été !

C’est avant tout la levure utilisée qui confère à la Saison Dupont son caractère particulier. Il s’agit d’une levure gourmande qui forme l’âme de cette bière. Elle est cultivée sous haute surveillance et conservée avec le plus grand soin afin de garder tous ses arômes.

Origine

Au XVIIIe siècle, on ne savait pas encore comment bien rafraichir les denrées alimentaires. Les températures estivales rendaient donc le processus de fermentation peu fiable, raison pour laquelle l’ancêtre de la Saison Dupont était uniquement brassée en hiver afin d’être bue en été : une bière de saison, d’où son nom. Mais pour s’assurer qu’elle soit encore consommable à la fin de l’été, du houblon supplémentaire y a été ajouté. Le houblon servait en effet d’abord de conservateur, bien qu’il ajoutât indubitablement du goût à la bière.

Cette bière était servie aux travailleurs à la ferme. C’est pour cela qu’on l’appelle aussi parfois « bière de ferme ». De nos jours, la Saison Dupont est heureusement disponible toute l’année.

Levure spécifique

Revenons à la levure spécifique, l’âme de la Saison Dupont. Cette levure est capable de « manger » une grande quantité des sucres présents. C’est ce qui entraîne l’arrière-goût sec caractéristique de cette saison.

Par ailleurs, la température de fermentation de la Saison Dupont est relativement élevée : environ 31°C. Aux dires de certains, elle se produirait même vers 37 ou 38°C. (Généralement, la température de fermentation se situe autour de 25°C car si la température est trop élevée des saveurs indésirables risquent d’apparaître dans la bière). Mais La levure de la Saison Dupont peut tout à fait surmonter ces températures. La levure va alors produire beaucoup d’esters. Les esters génèrent des arômes fruités et épicés de toute beauté.

Apéritif aux teintes orangées

Chez Dupont, le moût de la saison est cuit dans un chaudron en cuivre datant de 1920, au-dessus d’un feu ouvert. De cette manière, une petite partie du sucre présent dans le moût se caramélise et la bière obtient sa teinte orangée caractéristique.

L’utilisation généreuse de houblon assure un arrière-goût houblonné et citronné. Comme l’arrière-goût est également sec, l’amertume houblonnée est joliment mise en valeur. Ces caractéristiques en font une bière idéale à apprécier en apéritif.

Une source d’inspiration

La Saison Dupont est une source d’inspiration pour de nombreux brasseurs. Mais de nombreuses autres alternatives sont disponibles !

C’est le cas de la Bruut Saison, une des interprétations néerlandaises. Les arômes citronnés se détachent davantage dans cette dernière. Elle est délicieusement brute et son arrière-goût extrêmement sec convient bien au style, tout comme son caractère désaltérant.

Aux États-Unis, la Saison Dupont a été reçue avec enthousiasme, et c’est notamment pour cela qu’on trouve de nombreuses Saisons américaines. On l’appelle souvent Farmhouse Ale, nom qui rappelle les fermes d’où elle est originaire. Un bel exemple : Sorachi Ace de la Brooklyn Brewery. Sorachi Ace fait référence au type de houblon utilisé. Il donne à cette saison ses délicieux arômes fruités. L’arrière-goût est sec.

Un brasseur néerlandais qui s’est inspiré, entre autres, des brasseurs américains est la Walhalla Craft Beer. La Walhalla Osiris a donc été houblonnée à l’américaine. Le houblon Cascade utilisé confère à l’Osiris de nombreux arômes fruités. L’arrière-goût sec s’accorde bien au style mais avec avec une touche plus amère ensuite. C’est une bonne combinaison des saveurs fruitées des bières américaines et des caractéristiques typiques de la Saison.

Notre sélection de Saisons

Disponible chez Beerwulf

Dupont Saison

Bière de Garde & Saison | 6,5% | 33 cl

€ 2,59
Revient vite !

Bruut Saison

Bière de Garde & Saison | 5,5% | 33 cl

€ 3,09
Revient vite !

Brooklyn Sorachi Ace

Bière de Garde & Saison | 7,2% | 36 cl

€ 3,99

Walhalla Osiris

Bière de Garde & Saison | 7,0% | 33 cl

€ 3,09

Dubuisson Surfine

Bière de Garde & Saison | 6,5% | 33 cl

€ 2,49

Het Nest Koekedam

Bière de Garde & Saison | 6,5% | 33 cl

€ 2,59

Hoop Waterwolf

Bière de Garde & Saison | 5,5% | 33 cl

€ 3,25
Revient vite !

Saison Voisin

Bière de Garde & Saison | 5,0% | 33 cl

€ 2,29

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