La Lager, une bière internationaleZoom sur cette bière rafraichissante

La Lager est de loin le style de bière le plus vendu, mais pour la plupart des gens, ce n'est rien de plus qu'une bière simple, légère et mousseuse.

Ce n'est pas pour être snob (j'aime la bière rafraîchissante, légère et mousseuse !). Mais pour certains adeptes de bières, cette simplicité peut être ennuyeuse : soit le contraire des bières artisanales. Pourtant, cette idée contredit le monde extrêmement varié des Lagers. Même pour les amateurs de bières les plus progressistes, la Lager ne devrait pas être un gros mot : c'est une famille de bières à explorer.

L'évolution de la Lager

La Lager a vu le jour en Bavière grâce à des procédés et des pratiques mis en place, à l'origine, pour assurer une meilleure dégustation. Ces bières étaient brassées quand il faisait très froid – Brasser de la bière en été est interdit en Bavière, une règle moins célèbre mais peut-être plus importante que la loi de pureté ‘’ Reinheitsgebot ‘’. La Lager était brassée et conservée dans le froid pendant plusieurs mois, créant ainsi un caractère lisse et équilibré qui ne s’évapore pas aussi facilement que les bières brassées à chaud.

Au milieu des années 1800, les sociétés bavaroises ont commencé à brassées pour de plus grosses industries, grâce au développements technologiques et scientifique. Les brasseries de Pilsen, et de Bohemia, ont suivi le processus bavarois, et l’on combiné avec les techniques de maltage britanniques pour fabriquer des bières légères.

“S’il y a bien une chose qui caractérise une grande Lager, c’est l’équilibre”

Pilsner

La Pilsner est le style de bière blonde le plus connu, ce style doit d’ailleurs son nom à la Brasserie Pilsner Urquell. Brassée en 1842, ce fut probablement la première bière blonde : cette bière dorée au goût de malt et de caramel, avec une profonde amertume crée par le houblon tchèque (Saaz). Bien que cette bière ait donné son nom au style, la recette a bien changé. En réalité, cette version plus maltée de Pilsner est surtout présente en République tchèque ; la Pils que nous connaissons est allemande, à la fois plus lumineux, plus légère et sensiblement plus amer, comme la Fourpure’s Pils.

Helles

La Helle est la bière de tous les jours en Bavière, mais il a fallu beaucoup de temps pour que les Lagers Dunkel plus sombres, de la ville, soient remplacées par les Lagers légères d'Helles. La première véritable Helle n’a été fabriquée que dans les années 1890, plus de 50 ans après que Pilsner Urquell ait brassé sa première bière. La Brlo Helles est une version moderne avec des arômes de fleurs et des zestes d’agrumes, une bière désaltérante et savoureuse.

Mais toutes les Lagers ne sont pas claire. A l’image de la And Union’s Neu Black une bière blonde torréfiée, grillée et lisse avec des arômes de noisette et de fruits noirs - elle a l'air sombre mais elle garde une grande légèreté. C'est la bière parfaite à déguster avec un plat épicé.

 Lagers d'Amérique

Dans les années 1840, les brasseurs allemands emmènent avec eux la bière blonde en Amérique. En trois décennies, elle est devenue la boisson américaine par excellence ! Les bières sont devenues de plus en plus claires à partir des années 1870 (lorsque les brasseurs ont également commencé à ajouter des grains d'appoint comme le maïs et le riz). La Brooklyn Lager donne une idée modernisée de ce qu'auraient pu être les Lagers américaines maltées avant la prohibition : une profondeur de grain grillée de l’époque, et un caractère prononcé de houblon...

Birra Del Borgo a créé un nouveau style avec My Antonia, une Imperial Pilsner brassée avec du houblon américain et européen. Bière puissante dans sa profondeur et audacieuse dans son arôme et sa saveur de houblon.

Lagers d'Asie

Parfois, je veux juste boire une bonne bière sans penser à ce que je dois associer avec, pour cela les Lagers asiatiques sont idéales. La plupart sont brassées avec une portion importante de riz, ce qui les rend très propres et sèches. Asahi et la Kirin Ichiban sont à la fois pétillantes et rafraîchissants sans être ennuyeuses.

S’il y a bien une chose qui caractérise une grande Lager, c’est l’équilibre. Ce mélange parfait de grain, de houblon et de levure il n’y a rien de plus rafraîchissant. C'est le genre de bière incontournable, facile à boire, et tout aussi intéressante au niveau du goût qu’un autre style. Ce qui explique que plus de 8 bières sur 10 vendues dans le monde sont des Lagers ! Ne sous-estimez donc pas la grande variété de cette famille...

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