Spargel und Bier

Spargelzeit: Kennst Du schon diese 4 Rezepte?Mit den passenden Bierempfehlungen

Die Spargelsaison hat endlich begonnen. Von April bis Juni steht Spargel auf dem Speiseplan vieler Deutscher. Ob cremige Suppe, scharfe Asianudeln, klassisch mit Kartoffeln oder auf einem Toast - wir haben 4 leckere Spargelrezepte für Dich – und natürlich die passenden Bierempfehlungen.

Spargel ist eine der wenigen Gemüsesorten, die in der traditionellen Küche auch als Hauptgericht genossen wird. Sowohl Hobby- als auch Profiköche lieben diese weißen Stangen, denn der Geschmack des Spargels hat etwas Königliches.

Spargel sind Sprossen, die dem Sonnenlicht entgegenwachsen. Wenn sich die Spitzen durch den Boden gekämpft haben, färben sie sich entweder grün oder lila. Für weißen Spargel wird der Boden um die Pflanze bis zu einem halben Meter aufgehäuft. Dadurch wird sichergestellt, dass sich die Sprossen strecken und dem Licht entgegenwachsen müssen. Kurz bevor der Spargel die Oberfläche erreicht, wird er geerntet.

Spargelfelder sind oft mit schwarzer Folie bedeckt. Dafür gibt es zwei Gründe: Zum einen erwärmt das den Boden, wodurch die Pflanze schneller wächst und mehr Spargel geerntet werden kann; zum anderen wird dadurch sichergestellt, dass sich die Spitzen nicht verfärben.

Spargelsaison: Von April bis Juni

Die Spargelsaison dauert in Deutschland ungefähr zwei Monate. Der erste Spargel wächst im Frühling, je nach Temperatur im Februar oder Anfang März. Traditionell beginnt die Ernte am zweiten Donnerstag im April und dauert bis zum 24. Juni an. Danach lässt man die Pflanze ruhen, sodass sie Zeit zum Wachsen hat und ein Jahr später wieder Spargel geerntet werden kann. Die Pflanze selbst ist grün und sieht von weitem aus wie ein Bündel grüner Fäden.

Während weißer Spargel häufig in Nordeuropa gegessen wird, ist grüner Spargel zumBeispiel in Italien sehr beliebt. Die zarten, süßen, weißen Speere müssen in der Küche mit Vorsicht behandelt werden. Dafür wird der Spargel flach auf das Schneidebrett gelegt und von unterhalb der Spitze bis zum Ende geschält. Anschließend das harte Ende des Spargels abschneiden. Die Schalen müssen übrigens nicht weggeschmissen werden, sie können die Grundlage einer leckeren Spargelsuppe sein.

4 Rezepte mit Spargel

Traditionell isst man Spargel mit den Fingern. In Buttersauce getränkt wird er mit gekochten Kartoffeln serviert und mit zerdrückten, hartgekochten Eiern gemischt. Viele genießen ihn auch mit Schinken oder Lachs.

 Spargelsuppe

Aus den Spargelschalen kannst Du eine leckere Suppe zaubern. Dazu passt ein weiches und würziges Bier wie Texels Wit oder Steenbrugge Wit. Wenn Du noch etwas Blauschimmelkäse servierst, biete ein kräftiges Rochefort 6 an. Dieses Bier ergänzt den intensiven Geschmack des Blauschimmelkäses perfekt.

Hier geht’s zum Rezept (PDF)

Rezept für Spargelsuppe

Gebratener Spargel nach asiatischer Art

Magst Du es etwas schärfer, kannst Du den Spargel mit roten Chilischoten anbraten. Dazu passt am besten ein Jopen Extra Stout oder ein Samual Smith Imperial Stout. Serviere diese Biere in großen Rotweingläsern, dann kann sich das Aroma optimal entfalten.

Hier geht’s zum Rezept (PDF)

Rezept für gebratenen Spargel

Klassischer Spargel mit gekochten Kartoffeln

Natürlich kannst Du den Spargel auch auf traditionelle Weise zubereiten, mit gekochten Kartoffeln und hartgekochten Eiern. Wer will, kannst auch einen Schinken und leicht geräucherten Lachs dazu servieren.

Solltest Du Dich für den Schinken entscheiden, probiere ein Affligem Blond dazu.

Wenn Du Lachs servierst, versuche ein Buddelship Brügge (mit ein wenig mehr gemahlenem schwarzen Pfeffer) oder ein Duvel von Brouwerij Moortgat.

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Rezept für Spargel mit Kartoffeln

Spargel-Toast

Spargel eignet sich auch hervorragend als Vorspeise oder Partysnack – auf einem Toast mit Sardellen. Genieße dazu ein Flower Power Session IPA von Schoppe Bräu oder ein ÜberQuell Supadupa.

Hier geht’s zum Rezept (PDF)

Rezept für Spargel-Toast mit Sardellen

Bis zum Sonnwendfeuer genießen 

Die Spargelzeit hat zwar gerade erst begonnen, aber die Saison ist kurz. Kauf am besten noch diese Woche Spargel, um eines der leckeren Rezepte nachzukochen. Die passende Biere bekommst Du natürlich bei uns im Beerwulf-Shop - wenn Du bis 10 Uhr bestellst, sogar direkt am nächsten Tag. Wir wünschen guten Appetit!

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Unsere Bierempfehlungen zu den Spargelrezepten

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