bier und essen

Gutes Bier zu gutem EssenDie Basics für ein gelungenes Bier und Food Pairing

Die lauteste Trompete im Orchester trifft einmal mehr den Ton: Greg Koch, Gründer von Stone Brewing und ohne jeden Zweifel einer der wort- und meinungsstärksten Rädelsführer der Craft-Bier Bewegung, sprach neulich mit uns über gutes Bier und gutes Essen.

Bier und Essen, so meint der Amerikaner, gehöre untrennbar zusammen: „Wer glaubt, dass Bier nur zu Bratwurst passt oder zu einem fettigen Stück Pizza an einem sonnigen Nachmittag auf dem Sportplatz, der verpasst das halbe Leben. Im Ernst: Von solchen haltlosen Vorurteilen muss man sich mal freimachen. Die Leute glauben immer, sie wüssten alles über Bier. Dabei weiß die Welt gar nichts über Bier.“

„Denn ganz ehrlich: Wozu passt Bier nicht?“

Gelungene Bier und Food Pairings seien fantastische Erlebnisse – und gar nicht mal so kompliziert zu machen. „Denn ganz ehrlich: Wozu passt Bier nicht? Verglichen mit Wein hat Bier einen ganz großen Vorteil: Es bietet ein größeres Aromenspektrum. Egal was man sucht, ob man ein Getränk will, das mit einer Speise perfekt harmoniert, oder etwas, das einen Kontrast dazu bildet – bei Bier hat man die größere Auswahl.“ Ob knacksauer wie eine Original Berliner Weiße, angenehm salzig wie eine Gose, hopfig-herb wie IPAs oder Pale Ales, mit dem Aroma von Kaffee, Schokolade, Sherry oder Rumtopf – Bier kann alles. Wein wohl kaum. „Mit Bier kann man viel leichter auch zufällig herausragend gute Kombos finden“, sagt Greg Koch. „Und während es Wein-und-Food-Matches gibt, die schlicht ekelhaft sind, kann man bei Bier eigentlich nie so daneben liegen.“

Grundregeln

Um aber das Thema Bier und Food Pairing nicht ganz allein dem Schicksal zu überlassen, hier ein paar handfeste Tipps, die es sich stets zu berücksichtigen lohnt:

Biermenüs

Am schönsten freilich ist es, das ganze Bier-Aroma-Spektrum an einem Abend komplett durch zu rodeln. Einmal von Quasi-Champagner bis Bier-wie Cognac. Genau so geht das nämlich: Das leichteste Bier sollte der Aperitif sein, von dort trink man sich – in aller Regel – von Gang zu Gang immer dunkler. Ein Pilsener zur Vorspeise (z.B. Mashsee Beverly Pils), ein Pale Ale (z.B. And Union SUNDAY) beim Zwischengang, ein schöner Bock (z.B. Jopen 4 Granen Bokbier) zum fleischlichen Hauptgericht, ein Stout (z.B. Crew Republic Roundhouse Kick) zum Dessert und dann noch ein Quadrupel (z.B. Rochefort 10') neben dem Käseteller kurz vorm ich-kann-nicht-mehr-vor-Glück – so in etwas könnte ein gelungenes Menü mit Bier aussehen.

Den Rest, da verlasst Euch gern auf den Bier-Großmeister Greg Koch, regelt dann schon der Zufall. Und wenn eine Bier-Essen-Kombi tatsächlich mal nicht so der Bringer ist: Move on, lass‘ stehen, nächster Gang und nächstes Bier. Bei der Vielfalt, die die moderne Bierwelt bietet, müsste es schon mit dem Teufel zugehen, wenn es zu einem richtig guten Bier nicht das passend gute Essen gäbe.

Mehr Tipps und konkrete Food Pairing-Vorschläge findet Ihr hier.

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